Formation 

CAP CF – Crémier/Fromager

RNCP 37533

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse

Date de publication : 25/04/2023.

Apercu

Objectif de la formation

– Durée : 280H

– Modalité de la formation : présentiel, face à face pédagogique formateurs et distanciel.

– Prérequis : aucun / Employé qualifié crémier-fromager

– Personnes à mobilité réduite :

Pour les personnes à mobilité réduite ou en situation de handicap nous prenons des dispositions personnalisées pour répondre aux besoins de l’apprenant afin qu’il puisse être formé dans des conditions optimales.

Lors de l’entretien préalable à votre formation, notre équipe examinera attentivement votre situation pour vous permettre d’être formé dans votre situation particulière.Pour les personnes sourdes ou malentendantes, un formateur est détaché spécialement.

– Personnes en situation de handicap, contactez-nous pour plus d’informations.

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Crémier-fromager contribue à la préparation, à la valorisation des produits laitiers et participe à leur commercialisation.

Il travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur. Il met en application les préconisations liées au développement durable en lien avec la filière laitière.

Le crémier-fromager se caractérise par sa connaissance des produits. Il possède une sensibilité organoleptique développée et une habileté manuelle. Rigoureux et imaginatif, il doit également faire preuve d’aptitudes commerciales (accueil, conseil, vente…) et techniques.

Une dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine…) et artistique est nécessaire. Son activité relève d’environnements techniques réglementés et diversifiés (cave d’affinage, magasin, laboratoire de préparation, marché…).

Il peut exercer :

– dans les crémeries-fromageries artisanales sédentaires ou non sédentaires

– dans les grandes, moyennes et petites surfaces (rayon à la coupe)

– dans la restauration commerciale ou spécialisée (bar à vins/fromages)

– dans les magasins de vente directe (coopérative, exploitation laitière, entreprise privée…)

Compétences attestées :

Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers

• Gérer les produits de la réception au stockage
• Assurer le suivi des produits stockés
• Veiller à la qualité des produits
• Gérer son temps et organiser son travail
• Réaliser des prestations en amont de la commercialisation
• Assurer l’élaboration et le stockage de préparations laitières/fromagères

Commercialisation des fromages et des produits laitiers

• Garantir la salubrité de l’espace de vente
• Aménager l’espace de vente
• Vendre des fromages et produits laitiers

Prévention, Santé, Environnement 

• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation ;
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention ;
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix ;
• Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté ;
• Agir face à une situation d’urgence.

Contenu de la formation